Michael Müller Verlag Logo
mmtravel | WEB-APP
Bornholm

Mehr als Räucherfisch

Regionale Vielfalt

Selbstversorger unter den Urlaubern dürfen sich freuen. Denn die ausgezeichneten Küchenzutaten Made in Bornholm landen nicht nur in hochwertigen Restaurants auf dem Teller, sondern sind auch in örtlichen Lebensmittelgeschäften präsent. Die Bandbreite ist riesig: Pasta, Rapsöl in verschiedenen Varianten, Blauschimmelkäse aus Klemensker (er gewann unter anderem den World Cheese Award), Senf oder Fleisch vom Bauernhof. Die Fischkonserven mit dem knallblauen Design stammen aus der Konservenfabrik in Nexø, die sogar den dänischen Königshof beliefert! Die Markthalle in Rønne bietet den besten Überblick über Lebensmittel aus Bornholm.

Auch bei den Getränken lohnt ein näheres Hinsehen: Bier aus Svaneke, Apfel- und Rhabarbersaft sowie Wein, Schnaps und Whisky in vielerlei Varianten bereichern die Getränketafel. Das Label Regional Madkultur kennzeichnet Ausgehadressen, die sich auf die Verwendung einheimischer Produkte spezialisiert haben. Hochburg kulinarischer Erzeugnisse – von Speiseeis über Lakritz bis hin zu Hochprozentigem – ist Svaneke, Zentrum landwirtschaftlicher Produktion ist Åkirkeby.

Bornholm für Feinschmecker

Ganz oben auf der Rangliste rangiert bei Gourmets das Restaurant Kadeau mit hinreißender Lage an der Südküste. Die Eigner pflegen die Neue Nordische Küche (Nye Nordiske Køkken), ein kulinarisches Label, welches einst das Noma in Kopenhagen zu Ruhm und Ehren brachte. Seit 2016 schmückt sich das Kadeau mit einem Michelinstern. Empfehlenswert mit ambitionierter Küche sind ferner die Restaurants Kokkenberg in Sandvig, Njörđr in Svaneke oder das Ekkodalshuset in Almindingen. Renommierte kulinarische Adressen sind darüber hinaus das Restaurant Stammershalle und die beiden Restaurants Røde Pakhus und Green Solution House in Rønne. Bei Letztgenanntem handelt es sich, wie der Name bereits andeutet, um ein Bio-Restaurant.

Im Zeichen des Herings

Fischräuchereien genießen Wahrzeichencharakter. In Svaneke ragen die Kamine wie Soldaten in die Höhe und bewachen die Küste (→ S. 89). Häufig liegen die Räuchereien zauberhaft am Wasser, gespeist wird auf rustikalen Bänken. Mittags schmeckt es in der Regel am besten, dann kommen Makrelen, Heringe und Lachse frisch aus der Rauchkammer. Allerdings stammt nicht jeder Fisch in den Vitrinen aus den Fanggründen rund um Bornholm. Der meiste Fisch wird aus dem Nordseeraum importiert. Neben der erwähnten Fischräucherei in Svaneke liegen weitere populäre Räuchereien in Hasle, Allinge, Gudhjem, Arnager und in den Østre Sømarken. Zahlreiche Räuchereien bieten mittags (und manchmal auch am Abend) ein lukullisches Fischbuffet an. Zum Einheitspreis heißt es dann all you can eat ...

Sonne über Gudhjem

Sol over Gudhjem heißt Bornholms bekanntestes Fischgericht – zu Deutsch Sonne über Gudhjem. Frisch geräucherter Hering wird mit Eigelb, Radieschen, Zwiebeln, Salz und einer Scheibe Schwarzbrot serviert. Mit den Fingern trennt man Kopf und Schwanz des Herings ab, danach öffnet man ihn und trennt die Mittelgräte heraus.

Tipps zum Essengehen

Viele Restaurants bieten unter der Überschrift Frokost preiswerte Mittagsspeisen an. Klassiker hier ist Smørrebrød – zu Deutsch Butterbrot. Oft gibt es die Brote auch zum Mitnehmen auf die Hand. Typische Abendessenszeit ist 18–19.30 Uhr. Um 21 Uhr hat in den meisten Fällen die Küche bereits geschlossen. Bessere und teurere Restaurants verfügen in der Regel über mehrsprachige Speisekarten, was die Auswahl für Urlauber erheblich vereinfacht. In Cafés, einfachen Restaurants und in den meisten Fischräuchereien herrscht das Prinzip Selbstbedienung.

Von hyggelig bis funktional-modern

Hyggelig ist die skandinavische Antwort auf urdeutsche Gemütlichkeit. Hyggelig geht es in der Tat in so mancher Kneipe zu, z. B. in Sørens Værtshus in Snogebæk oder bei Ella in Sandvig. In den gehobenen Restaurants überwiegt hingegen modernes dänisches Design – mit luftigem Ambiente, klarer Funktionalität und einer Prise Nüchternheit.

Zurück