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Venedig

Essen gehen

Essen gehen
Venezianisch genießen …

… heißt in einer Stadt im Wasser natürlich vor allem: Fisch und Meeresgetier in den verschiedensten Variationen. Und das ist in Venedig von einer langen Tradition geprägt, denn gefischt und gezüchtet wird in der Lagune schon seit vielen Jahrhunderten. Die Auswahl ist immens, vor allem bei den Meeresfrüchten, oft werden diese frittiert serviert, auch die Zubereitungsart crudo, also roh, ist auf vielen Speisekarten zu finden, teils sogar als ganzes Menü. Das bekannteste aller Gerichte Venedigs ist allerdings ein Fleischgericht: die Kalbsleber Fegato alla veneziana. Nicht zu vergessen sind natürlich auch die diversen exotischen Zutaten, die seit jeher die Küche der Handelsmetropole bereichern. Beste Rohstoffe liefert auch die Gemüseinsel Sant’Erasmo in der Lagune, v. a. die berühmten Artischocken.

Essen gehen in Venedig ist – und das ist die nicht ganz so gute Nachricht – eher teuer. Besonders im Markusviertel sind die Preise in den Restaurants oft noch höher als im Rest der Stadt.

Die Lokale

Das klassische venezianische Restaurant ist in der Regel ein wenig altmodisch, hat oft Patina, einen typisch venezianischen Terrazzo-Fußboden und manchmal auch Holzvertäfelung und/​oder ein wenig Kunst an den Wänden, rustikale Stühle und weiß eingedeckte Tische, außerdem eine nicht zu kleine Schar uniformierter Kellner. Sie werden zwar zunehmend weniger, diese Grundpfeiler der venezianischen Gastronomie, doch es gibt sie noch immer im ganzen Stadtgebiet. Auf den Tisch kommen die traditionellen Gerichte der Lagunenstadt, dazu Weine vornehmlich aus dem Veneto.

Natürlich sind im Lauf der Zeit zahlreiche neuere Restaurants hinzugekommen, von denen auch nicht wenige zu empfehlen sind und die die klassische Küche oft etwas moderner interpretieren. Das Angebot wird ergänzt von einer Handvoll Sternerestaurants.

Ombra & Cicheti

Eine wunderbare venezianische Erfindung für den kleinen Hunger & Durst zwischendurch! Ursprünglich war damit der Schatten (ital. ombra) des Campanile an der Piazza San Marco gemeint, dem die Wirte mit ihren mobilen Weinschenken folgten. Daraus wurde eine wunderbar gesellige Einrichtung, die schlichten kleinen Lokale, die Bàcari, in denen man sich den ganzen Tag über auf ein Gläschen Wein (eine ombra), ein paar Häppchen (cicheti) und ein ungezwungenes Schwätzchen mit dem Tresennachbarn einfinden kann. Und den Geldbeutel schont man dabei auch noch. Die Bàcari sind über die ganze Stadt verteilt, die meisten – und traditionsreichsten – befinden sich um den Rialtomarkt.

Aperol Spritz & Bellini

Der Übergang zur Ombra ist fließend, denn zum klassischen Aperitivo am frühen Abend werden neben Nüsschen, Chips oder Oliven häufig auch Cicheti angeboten. Dabei ist „uno Spritz“ aber sicher das am häufigsten bestellte Getränk am Abend. Aperitivo-Treffpunkte sind die Bars und Restaurants um den Rialtomarkt, am Campo Santa Margherita und in Cannaregio an der Fondamenta della Misericordia.

Der Bellini übrigens, der sommerliche Mix aus Prosecco und Pfirsichpürree, wurde zwar hier in Harry’s Bar erfunden, ist aber weit weniger verbreitet als der Spritz.

Sechs Tipps für sechs Sestieri

 San Marco: Ai Mercanti. Raffinierte Küche in einem kleinen, modernen Lokal, versteckt und ruhig gelegen, dabei keineswegs teuer. Tolle Weine!

 San Polo: Antiche Carampane. Viel gerühmt für Fisch und Meeresfrüchte, ebenso gute Weine, nett auch draußen in der Gasse.

 Santa Croce: Al Nono Risorto. Zur Abwechslung mal Pizza, in einem besonders schönen Garten, einfach und volkstümlich.

 Dorsoduro: Da Codroma. Osteria mit urigem Ambiente aus vergangenen Zeiten. Klassische venezianische Küche und netter Service.

 Castello: Corte Sconta. Der Klassiker in Castello, viel gerühmt für seine Fischküche, mit lauschigem Hofgarten.

 Cannaregio: Osteria l’Orto dei Mori. Unter dem großen Angebot in Cannaregio für uns das schönste – eine elegante, moderne Osteria, etwas abseits gelegen.

Ein Tipp zum Schluss: Für den Abend immer reservieren, bei gehobenen Restaurants ohne großen Durchlauf besser auch für mittags!

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